生姜是廚房中不可或缺的辛香調(diào)味品，與多數(shù)秋季成熟的根莖類蔬菜一樣，它的采收有著嚴(yán)格的時(shí)令講究——收早了姜塊稚嫩、產(chǎn)量偏低；收晚了則易受凍腐爛。本文為您梳理生姜的三次收獲節(jié)點(diǎn)及各地主產(chǎn)區(qū)采收時(shí)間。
生姜一生中的三次收獲
生姜在整個(gè)生長(zhǎng)周期中通常經(jīng)歷三次采收，不同階段的姜塊在品質(zhì)和用途上各有側(cè)重：
嫩姜（子姜）：8月上旬至9月中旬采收。此時(shí)姜塊尚未完全老熟，表皮薄、肉質(zhì)嫩、纖維少，辛辣味較淡，含水量高。主要用作鮮食、腌漬或制作泡姜，正值夏秋交替之際上市。
老姜（鮮姜）：10月中下旬至11月上旬，當(dāng)?shù)厣锨o葉開始枯黃時(shí)采收。此時(shí)姜塊已充分老熟，皮厚肉實(shí)、纖維豐富、辛辣味濃郁、香氣充足且耐儲(chǔ)運(yùn)，是市面上常見的生姜形態(tài)，也是加工干姜的主要原料。
種姜（娘姜）：通常在采收老姜的同時(shí)或稍后進(jìn)行，選取塊大肉厚、無病蟲害、芽眼飽滿的姜塊，單獨(dú)入窖儲(chǔ)存以備來年播種。需注意的是，留種生姜也可在地里越冬，延遲至翌年早春挖取，但這屬于特殊栽培方式，并非主流做法。
全國(guó)主產(chǎn)區(qū)生姜收獲時(shí)間分布
由于氣候條件差異，我國(guó)各生姜主產(chǎn)區(qū)的采收時(shí)間不盡相同：
南方產(chǎn)區(qū)（云南、廣西、廣東、福建）：氣溫較高，播種早、生長(zhǎng)期長(zhǎng)，采收期多在9月下旬至10月中旬。其中，云南羅平小黃姜以9月底至10月初采挖為宜名。
長(zhǎng)江流域產(chǎn)區(qū)（湖南、湖北、安徽、四川）：采收期集中在10月中下旬至11月上旬。
北方產(chǎn)區(qū)（山東安丘、萊蕪、昌邑，河北、遼寧）：秋季降溫較早，須在霜降前后完成采收，一般為10月上旬至10月下旬，以防姜塊受凍。山東安丘作為全國(guó)大型的生姜主產(chǎn)區(qū)，集中采挖期在10月上中旬。
設(shè)施生姜：大棚栽培的生姜可提前至9月收獲，延后栽培則可推遲至11月底，但總體種植面積較小。
采收與儲(chǔ)存注意事項(xiàng)
北方地區(qū)務(wù)必在初霜來臨前完成采收，南方則可適當(dāng)延后。采收前后若遇連陰雨天，應(yīng)搶晴挖姜，避免姜塊帶水入窖導(dǎo)致腐爛。生姜既不耐凍也不耐熱，采收后需妥善儲(chǔ)存，方能保持長(zhǎng)久新鮮。