2019-11-22四川省土豆價格日報：
土豆 2.9 元/公斤 川成都聚和 2019-11-22
土豆 2.4 元/公斤 成都農(nóng)產(chǎn)品 2019-11-22
土豆 2.7 元/公斤 川綿陽高水 2019-11-22
土豆 3 元/公斤 川南充川北 2019-11-22
土豆 3.2 元/公斤 四川廣安鄰水 2019-11-22
土豆 2.1 元/公斤 川九襄市場 2019-11-22
馬鈴薯的營養(yǎng)價值
關(guān)于馬鈴薯的具體營養(yǎng)價值描述為每100 g馬鈴薯中含蛋白質(zhì)1.6 ~ 2.1 g，糖類13.9 ~ 22.9 g，粗纖維0.6 ~ 0.8 g，鉀1. 06 mg，鈣9.6 mg，磷52 mg，鐵0.82 mg，胡蘿卜素1.8 mg，硫胺素0.088 mg，核黃素0.026 mg，尼克酸0. 36 mg，抗壞血酸15.8 mg。馬鈴薯的營養(yǎng)成分豐富而齊全，其豐富的維生素C（抗壞血酸）含量遠遠超過糧食作物；其較高的蛋白質(zhì)、糖類含量又大大超過一般蔬菜。馬鈴薯營養(yǎng)齊全，結(jié)構(gòu)合理，尤其是蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)與人體的基本一致，極易被人體吸收利用，其吸收利用率幾乎高達100%。有營養(yǎng)學家研究指出：“每餐只吃馬鈴薯和全脂牛奶就可獲得人體所需要的全部營養(yǎng)元素”，可以說：“馬鈴薯是接近全價的營養(yǎng)食物�！�
但是，馬鈴薯中所含氧化酶和茄素等直接影響了馬鈴薯的加工和食用。氧化酶主要有過氧化酶、細胞色素氧化酶、酪氨酸酶、葡萄糖氧化酶、抗壞血酸氧化酶等，這些酶主要分布在馬鈴薯能發(fā)芽的部位。馬鈴薯在空氣中的褐變就是其氧化底物綠原酚和酪氨酸在氧化酶的參與下發(fā)生的生化反應。茄素是一種含氮配糖體，很難溶于水，有劇毒。馬鈴薯的茄素含量以未成熟的塊莖為多，占鮮重的0.56%~1.08%。如果每100g鮮塊莖中茄素含量達到了20mg，食用后人體就會出現(xiàn)中毒癥狀。因此，在塊莖發(fā)芽和表皮變綠時一定要把芽和芽眼挖掉，把綠色部分去除干凈后才能食用。