2019-11-22山西土豆價(jià)格行情：

土豆 1.4 元/公斤 晉晉城綠欣 晉晉城欣 2019-11-22

土豆 1.5 元/公斤 晉太原河西 2019-11-22

土豆 1.6 元/公斤 晉陽(yáng)泉菜果 2019-11-22

土豆 1.6 元/公斤 晉長(zhǎng)治紫坊 2019-11-22

土豆 1.8 元/公斤 晉晉城綠盛 2019-11-22

土豆 1.4 元/公斤 晉運(yùn)城蔬菜 2019-11-22

土豆 1.8 元/公斤 晉新絳蔬 2019-11-22

土豆 1.6 元/公斤 晉汾陽(yáng)晉陽(yáng) 2019-11-22

土豆 1.8 元/公斤 晉孝義綠海 2019-11-22

馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

關(guān)于馬鈴薯的具體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值描述為每100 g馬鈴薯中含蛋白質(zhì)1.6 ~ 2.1 g，糖類(lèi)13.9 ~ 22.9 g，粗纖維0.6 ~ 0.8 g，鉀1. 06 mg，鈣9.6 mg，磷52 mg，鐵0.82 mg，胡蘿卜素1.8 mg，硫胺素0.088 mg，核黃素0.026 mg，尼克酸0. 36 mg，抗壞血酸15.8 mg。馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)成分豐富而齊全，其豐富的維生素C（抗壞血酸）含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)糧食作物；其較高的蛋白質(zhì)、糖類(lèi)含量又大大超過(guò)一般蔬菜。馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)齊全，結(jié)構(gòu)合理，尤其是蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)與人體的基本一致，極易被人體吸收利用，其吸收利用率幾乎高達(dá)100%。有營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究指出：“每餐只吃馬鈴薯和全脂牛奶就可獲得人體所需要的全部營(yíng)養(yǎng)元素”，可以說(shuō)：“馬鈴薯是接近全價(jià)的營(yíng)養(yǎng)食物�！�

但是，馬鈴薯中所含氧化酶和茄素等直接影響了馬鈴薯的加工和食用。氧化酶主要有過(guò)氧化酶、細(xì)胞色素氧化酶、酪氨酸酶、葡萄糖氧化酶、抗壞血酸氧化酶等，這些酶主要分布在馬鈴薯能發(fā)芽的部位。馬鈴薯在空氣中的褐變就是其氧化底物綠原酚和酪氨酸在氧化酶的參與下發(fā)生的生化反應(yīng)。茄素是一種含氮配糖體，很難溶于水，有劇毒。馬鈴薯的茄素含量以未成熟的塊莖為多，占鮮重的0.56%~1.08%。如果每100g鮮塊莖中茄素含量達(dá)到了20mg，食用后人體就會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀。因此，在塊莖發(fā)芽和表皮變綠時(shí)一定要把芽和芽眼挖掉，把綠色部分去除干凈后才能食用。