大蒜是重要的香辛類蔬菜作物，蒼山大蒜是山東省的名產蔬菜之一，具有頭大瓣少，皮薄潔白，黏辣郁香，營養(yǎng)豐富等特點，在國內外享有很高的聲譽。
有機大蒜宜春秋進行播種，選擇土質疏松、沙黏適中、排灌方便、保水保肥、有機質豐富的肥沃壤土及砂壤土為好，大蒜忌連作，不宜以蔥、韭、洋蔥等“辣茬”作物為前茬。
秋播大蒜，應在前茬作物收貨后，及早耕翻曬垡，耕深以18-30厘米為宜，每畝施800-1000公斤有機肥，春播大蒜，要求冬耕前施足有機肥，深耕翻入土中，至翌春土壤解凍后及時將地整平耙細，栽培大蒜采用畦作，一般要求畦寬1-2m。
返青期的管理，翌年2月下旬，天氣轉暖，在驚蟄前后及時撤去畦面蓋草，隨即中耕松土，提高地溫，減少土壤水份過度蒸發(fā)，春分前后，再澆返青水，由于此時正是大蒜退母期，母瓣貯存養(yǎng)分小號殆盡，要增施肥料。
蒜薹伸長期的管理。栽培上應加強水肥管理，且應大肥、大水，促秧催喜，一般5-6d一水，兩水施一次肥，每畝每次用100公斤生物有機復合肥。